Tomaxelle, storia e ricetta tradizionale degli 'involtini' genovesi

  • Categoria

    Secondo
  • Difficoltà

    Facile
  • Tempo

    50 minuti
  • Dosi

    4 persone

Un piatto adatto a "riciclare" quel che rimane in tavola dopo le feste

La ricetta

Italiano

Passate le feste, è rimasto quell'avanzo di arrosto o di umido di cui proprio non sapete che fare? L'avete messo momentaneamente a "decantare" in freezer in attesa che vi venga un'idea per ripresentarlo a tavola?

Perché non buttarsi sulle tomaxelle (o tomaselle), gli involtini alla genovese? Sono un piatto antico e per tradizione post-festivo, perché "ricicla" ciò che rimane. Insomma, lo slogan è: evitare gli sprechi, anche in cucina.

Ma la loro storia è più antica: le tomaxelle sono nate proprio a Genova, una maniera per cucinare scarti e avanzi e renderli appetitosi durante l'assedio del 1800 a un gruppo di ufficiali austriaci fatti prigionieri.

Ma perché un piatto così gustoso venne servito a quelli che altro non erano se prigionieri? La strategia era far capire al nemico che la Superba poteva permettersi ancora di dare pasti prelibati persino a coloro che catturava, insomma, nonostante fossero assediati i genovesi erano ben lungi dalla fame, dall'inedia e dunque ben lungi dalla resa.

Preparazione

Iniziamo lessando animelle e granelli, scolarli e tritarli. Teniamo però il brodo, perchè ci servirà dopo.

In una ciotola tritiamo le animelle e i granelli, e uniamo uova, grana grattugiato, maggiorana, aglio e prezzemolo (questi due tritati insieme), pinoli e sale, e mescoliamo bene. Abbiamo così ottenuto il ripieno.

Battiamo le fettine di carne, e sistemiamoci sopra il composto. Adesso arrotoliamo le fettino e fissiamole con stuzzicadenti o con lo spago da rolata. 

Passiamo alla cipolla: tritiamola e facciamola appassire nell'olio in una casseruola. Uniamo le rolate che abbiamo ottenuto prima, facciamole rosolare, spruzziamole di vino e allunghiamo con poco brodo.

Aggiungiamo piselli e pomodoro, saliamo, e facciamo cuocere per circa mezz'ora. Non dimentichiamoci di aggiungere brodo se il sugo si asciuga troppo.

Volendo, per insaporire ancora di più il piatto, possiamo aggiungere i funghi secchi (precedentemente ammorbiditi in acqua) ai piselli e al pomodoro.

Photo credits: IG@asmallkitcheningenoa

Torna su
Devi disattivare ad-block per riprodurre il video.
Play
Replay
Play Replay Pausa
Disattiva audio Disattiva audio Disattiva audio Attiva audio
Indietro di 10 secondi
Avanti di 10 secondi
Spot
Attiva schermo intero Disattiva schermo intero
Skip
Il video non può essere riprodotto: riprova più tardi.
Attendi solo un istante...
Forse potrebbe interessarti...
GenovaToday è in caricamento