Pesto alla genovese, la ricetta originale della tradizione
Come preparare la squisita salsa genovese al mortaio
-
Categoria
Primo -
Difficoltà
Facile -
Tempo
10 minuti -
Dosi
4 persone
Ingredienti
- 4 mazzi di basilico genovese Dop
- 40 gr di parmigiano
- 20 gr di pecorino sardo
- una manciata di pinoli
- due spicchi di aglio di Vessalico
- sale grosso
- olio extravergine di oliva Riviera Ligure Dop
Procedimento
Laviamo e facciamo asciugare le foglie di basilico, facendo attenzione a non schiacciarle.
Mettiamo l'aglio e qualche grano di sale grosso nel mortaio di marmo o di pietra, e pestiamo con un “pestello” di legno di ulivo; aggiungiamo le foglie asciutte del basilico, i pinoli, e i due formaggi grattugiati.
Lavoriamo il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo (questa è la ricetta che prevede l'utilizzo del mortaio come da tradizione; in alternativa si può usare un mixer).
Diluiamo con olio versato a filo.
Versiamo in una terrina e con un cucchiaio di legno mescoliamo con il restante olio.
Photo credits: www.lamialiguria.it
La ricetta
Ed ecco a voi sua maestà il pesto, il condimento per eccellenza della tradizione ligure.
Con quel profumo di basilico e il classico colore verde, da unire alle trenette, alle trofie o ai mandilli (ma anche ad altri tipi di pasta come lasagne, testaroli, e altro ancora) il pesto è uno dei simboli indiscussi della cucina genovese.
Andiamo a vedere come prepararlo secondo la ricetta tradizionale, riportata sul portale della Regione #lamiaLiguria.
Ed ecco a voi sua maestà il pesto, il condimento per eccellenza della tradizione ligure.
Con quel profumo di basilico e il classico colore verde, da unire alle trenette, alle trofie o ai mandilli (ma anche ad altri tipi di pasta come lasagne, testaroli, e altro ancora) il pesto è uno dei simboli indiscussi della cucina genovese.
Andiamo a vedere come prepararlo secondo la ricetta tradizionale, riportata sul portale della Regione #lamiaLiguria.
