Forse tutti conoscono - grazie anche al contributo de "La Grande Bellezza" di Sorrentino - la ricetta del coniglio alla ligure: delicato, ricco di aromi della nostra terra. Una ricetta molto simile è quella della lepre in umido alla ligure.

No, non è la stessa cosa del coniglio: la lepre ha il classico gusto di "selvatico" tipico della selvaggina, e ha bisogno di una marinatura per stemperare il sapore molto intenso e rendere la carne più tenera.

Vediamo la ricetta.

Ingredienti

• 1 lepre
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3 foglie di alloro
• 1 gambo di sedano
• 4 chiodi di garofano
• rosmarino
• pepe nero in grani
• 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva
• circa 35 olive taggiasche
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale
• 1 litro di vino bianco secco

Procedimento

È importante ricordare che la ricetta prevede la marinatura della carne nel vino, dunque occorre iniziare almeno 12 ore prima. 

Puliamo la lepre, tenendo da parte il fegato, e mettiamola a bagno nel vino con tutti gli aromi e le verdure tritati per almeno 12 ore.

Dopodiché scoliamo le verdure, e mettiamole a rosolare in un tegame con l'olio. Tagliamo la lepre e aggiungiamola alle verdure rosolate, facendo sfumare con il vino in cui abbiamo marinato la carne.

Saliamo e facciamo cuocere per mezz'ora.

Snoccioliamo le olive, tritiamole con il fegato e con i pinoli, e aggiungiamo il tutto alla lepre. Portiamo a cottura a fuoco medio per un'ora. Se vediamo che il sugo si rapprende troppo, aggiungiamo il vino della marinatura.