Agnello e carciofi: una ricetta della tradizione ligure per Pasqua

Dopo l'agnello in fricassea, vediamo oggi un'altra ricetta della tradizione ligure che contempla l'agnello, adatta per la Pasqua. Questa preparazione è diffusa soprattutto a ponente, dove le coltivazioni di carciofi abbondano. 

Ingredienti:

• 500 grammi di agnello
• 4 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ramo di rosmarino
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• vino bianco secco
• brodo
• sale

Preparazione dell'agnello con carciofi:

Iniziamo tagliando a pezzi l'agnello. Puliamo ora i carciofi (togliamo bene sia le punte sia le foglie esterne più dure) e tagliamoli a spicchi. Spezzettiamo anche i gambi.

Adesso facciamo rosolare in una padella l'agnello con l'olio, aggiungendo anche un po' di vino. Facciamo cuocere per circa mezz'ora, aggiungendo sale e brodo.

Aggiungiamo altro olio, il rosmarino tritato, e i carciofi. Continuiamo a irrorare con brodo finché è necessario, e portiamo a cottura.