Prodotti agroalimentari tradizionali liguri: l'elenco completo

Dal pesto agli amaretti, dalla salsa di noci alla prescinseua, fino ad arrivare a piatti e bevande più sconosciuti

La nostra regione può contare su eccellenze gastronomiche di tutto rispetto, dal pesto agli amaretti, dalla salsa di noci alla prescinseua, fino ad arrivare a piatti e bevande più sconosciuti. 

Le golosità più celebri sono entrate a far parte della classifica dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Liguri, riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Ecco quali sono: li avete già assaggiati tutti?

Bevande analcoliche, distillati e liquori

  • Aceto di mele
  • Amaretto
  • Amaro
  • Distillato di prugna
  • Essenza di lavanda
  • Vino di mele
  • Vino di sambuco

Birre

  • Birra di Savignone

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

  • Comune argentata ligure
  • Comune dorata ligure
  • Coppa
  • Frizze
  • Gambetto di maiale
  • Gigante nera d'Italia (pollo della Val di Vara)
  • Mostardella
  • Pancetta
  • Patè di lardo
  • Pecora brigasca
  • Prosciutta
  • Prosciutto cotto
  • Salame con i lardelli
  • Salame cotto
  • Salame crudo
  • Salame genovese di Sant'Olcese, di Orero
  • Salsiccia
  • Salsiccia di Brugnato
  • Salsiccia di Ceriana
  • Salsiccia di Pignone
  • Sanguinaccio
  • Sopressata
  • Stecchi
  • Testa in cassetta (soppressata)
  • Tomaselle
  • Vacca cabannina
  • Zeraria

Condimenti

  • Agliata
  • Marò
  • Pasta di acciughe
  • Pesto alla genovese
  • Pesto d'aglio
  • Salsa di noci
  • Salsa di pinoli
  • Sugo di carne alla genovese
  • Sugo di funghi
  • Sugo di gherigli

Formaggi

  • Bruzzo della Valle Arroscia
  • Caciotta di Brugnato
  • Caprino della Valbrevenna
  • Caprino di malga delle Alpi Marittime
  • Formaggetta delle Valli Arroscia e Argentina
  • Formaggetta savonese, di Stella, della Valle Stura
  • Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Valse, dell'alta Valle Scrivia, dell'alta Valle Stura, della Val di Vara
  • Formaggio di malga di Triora, delle Alpi Marittime
  • Giuncata
  • Mozzarella di Brugnato
  • Pecorino di malga
  • Prescinseua (quagliata)
  • Robiola della Val Bormida
  • San Ste'
  • Sarasso
  • Sola
  • Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia

Grassi (burro, margarina, oli)

  • Butiru
  • Olio extravergine d'oliva monovarietale di Colombaia, Colombara, Culombera
  • Olio extravergine d'oliva Amasca

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

  • Aglio bianco di Vessalico
  • Albicocca tigrato
  • Albicocca valleggia
  • Antico grano bianco delle Valli di Suvero
  • Arancio pernambucco
  • Asparago violetto di Albenga
  • Carciofo di Provenza, Violet di Provenza
  • Carciofo spinoso (Violetto di Albenga)
  • Carciofo spinoso di Pompeiana
  • Carota di Albenga
  • Castagna bodrasca
  • Castagna gabbiana
  • Castagna secca
  • Cavolo broccolo
  • Cavolo gaggetta
  • Chinotto di Savona
  • Ciliegia di Castelbianco
  • Ciliegio durone sarzanese
  • Cipolla di Pignone
  • Cipolla rossa genovese
  • Confettura di acacia
  • Confettura di frutti di bosco
  • Confettura di petali di viola
  • Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di rose
  • Fagiolana di Torza
  • Fagioli bianchi
  • Fagiolo borlotto di Mangia
  • Fagiolo cannellino dall'occhio rosso
  • Fagiolo cannellino della Val di Vara
  • Fagiolo cenerino della Val di Vara
  • Fagiolo dell'aquila di Pignone
  • Fagiolo gianetto
  • Fagiolo lupinaro
  • Fagiolo rampicante basso di Pignone
  • Farina di castagne
  • Fichi figalini neri
  • Fichi rondette
  • Funghi sott'olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
  • Fungo porcino secco
  • Fungo porcino spontaneo
  • Grano marzuolo
  • Granturco dall'asciutto, Granun
  • Limoni di Monterosso
  • Melanzana tonda (genovese)
  • Melo belfiore
  • Melo beverino
  • Melo bianchetta
  • Melo carla
  • Melo musona
  • Melo pipin
  • Melo rugginin
  • Melo stolla
  • Moco delle Valli della Bormida
  • Nocciolo bianchetta
  • Nocciolo codina
  • Nocciolo dall'orto
  • Nocciolo del rosso
  • Nocciolo longhera
  • Nocciolo menola
  • Nocciolo noscella
  • Nocciolo ronchetta
  • Nocciolo savreghetta
  • Nocciolo tapparona
  • Nocciolo trietta
  • Olivo Colombaia
  • Olivo Lavagnina
  • Olivo Mortina
  • Olivo Pignola
  • Olivo Razzola
  • Olivo Rossese
  • Olivo Taggiasca
  • Patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta
  • Patata cannellina nera, cannellina
  • Patata di Pignone
  • Patata morella
  • Pastata quarantina bianca
  • Patata quarantina gialla
  • Patata quarantina prugnona
  • Patata salamina
  • Pesco birindella
  • Pisello di Lavagna
  • Pisello nero di l'Ago
  • Pomodoro cuore di bue
  • Radice di Chiavari
  • Rape
  • Rape di Nasino
  • Rose da sciroppo
  • Sciroppo di poligala
  • Sciroppo di rose
  • Sciroppo di viole
  • Scorzonera
  • Susine "balle d'ase"
  • Susine, fiaschette "da u cu amau" di Levanto
  • Susino collo storto
  • Susino massina
  • Tartufo
  • Violetta di Villanova d'Albenga
  • Vitigno barbarossa
  • Vitigno crovin
  • Vitigno moscatello di Taggia
  • Vitigno scimiscià
  • Zucca di Rocchetta Cengio
  • Zucchino alberello di Sarzana
  • Zucchino genovese
  • Zucchino trombetta

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

  • Amaretti di Sassello
  • Amaretto di Gavenola
  • Amaretto di Rocchetta
  • Baci della Riviera (di Alassio)
  • Barbagiuai
  • Biscette
  • Biscotti del Lagaccio
  • Biscotti di semola di Gavenola
  • Biscotto di Taggia
  • Bucellato
  • Canestrelli
  • Castagnole
  • Cavagneto di Brugnato
  • Chinotto candito di Savona
  • Ciappe
  • Corsetti avvantaggiati
  • Corsetti del levante ligure
  • Corsetti della Valpolcevera
  • Cubàite
  • Farinata
  • Focaccia
  • Focaccia dolce sarzanese
  • Focaccia con pellette d'oliva di Albisola
  • Frittelle della Val Bormida
  • Gattafin
  • Gobelletti
  • Le ripiene dell'antico forno
  • Michetta
  • Millesimini
  • Negle
  • Ossa dei morti
  • Pan dei morti
  • Pandolce genovese
  • Pane a lievitazione naturale
  • Pane casereccio
  • Pane di patate di Pignone
  • Pane di Triora
  • Pane d'orzo
  • Pane rustico di Gavenola
  • Panèra
  • Panettone con farina di castagne
  • Pansarola
  • Pasta sciancà
  • Pinolata
  • Poncrè
  • Quadrello di castagna
  • Quaresimali
  • Ravioli di patate rosse
  • Raviolo alle erbette
  • Raviolo ligure
  • Raviolo magro
  • Rotelle
  • Schiumette
  • Ssciuette
  • Spungata
  • Strozzagatti
  • Taggioen
  • Tirotto
  • Torcetti
  • Torrone
  • Torta crescente
  • Torta di Chiavari
  • Torta di nocciole
  • Torta di riso dolce
  • Torta di Torriglia
  • Torta di riso doza di Vezzano
  • Torta panarello
  • Torta sacripantina
  • Torta scema
  • Torta stroscia
  • Trofie

Prodotti della gastronomia

  • Baciocca
  • Bagnun d'acciughe
  • Brandacuiun
  • Cappon magro
  • Capponata
  • Carne sotto il testo
  • Castagnaccio 
  • Cima alla genovese
  • Ciuppin
  • Condigion
  • Coniglio
  • Farinata di zucca
  • Fazzino
  • Focaccia verde
  • Focaccine di mais
  • Frandura
  • Frittelle di baccalà
  • Gran pistau
  • Lattughe ripiene
  • Lisoni
  • Lumache
  • Mess-ciua
  • Micotti
  • Pan Martin
  • Panella
  • Panissa
  • Pissalandrea
  • Polenta bianca
  • Preboggion
  • Sbira
  • Scarpazza
  • Scherpada
  • Sgabei
  • Stirpada
  • Stoccafisso
  • Testaroli
  • Torta di riso
  • Torta di riso e porri
  • Torta di zucca
  • Torta pasqualina
  • Ventre
  • Zuppa di muscoli

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

  • Acciuga di Monterosso
  • Cicierello di Noli
  • Gamberetti
  • Mitili
  • Mosciamme del Mar Ligure
  • Tonnidi del Golfo Paradiso
  • Zerio di Noli

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattifero caseari di vario tipo escluso il burro)

  • Latte fresco della Valle Stura
  • Latte fresco di Marinella
  • Miele della Liguria
  • Ricotta

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