Prodotti agroalimentari tradizionali liguri: l'elenco completo
Dal pesto agli amaretti, dalla salsa di noci alla prescinseua, fino ad arrivare a piatti e bevande più sconosciuti
La nostra regione può contare su eccellenze gastronomiche di tutto rispetto, dal pesto agli amaretti, dalla salsa di noci alla prescinseua, fino ad arrivare a piatti e bevande più sconosciuti.
Le golosità più celebri sono entrate a far parte della classifica dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Liguri, riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Ecco quali sono: li avete già assaggiati tutti?
Bevande analcoliche, distillati e liquori
- Aceto di mele
- Amaretto
- Amaro
- Distillato di prugna
- Essenza di lavanda
- Vino di mele
- Vino di sambuco
Birre
- Birra di Savignone
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
- Comune argentata ligure
- Comune dorata ligure
- Coppa
- Frizze
- Gambetto di maiale
- Gigante nera d'Italia (pollo della Val di Vara)
- Mostardella
- Pancetta
- Patè di lardo
- Pecora brigasca
- Prosciutta
- Prosciutto cotto
- Salame con i lardelli
- Salame cotto
- Salame crudo
- Salame genovese di Sant'Olcese, di Orero
- Salsiccia
- Salsiccia di Brugnato
- Salsiccia di Ceriana
- Salsiccia di Pignone
- Sanguinaccio
- Sopressata
- Stecchi
- Testa in cassetta (soppressata)
- Tomaselle
- Vacca cabannina
- Zeraria
Condimenti
- Agliata
- Marò
- Pasta di acciughe
- Pesto alla genovese
- Pesto d'aglio
- Salsa di noci
- Salsa di pinoli
- Sugo di carne alla genovese
- Sugo di funghi
- Sugo di gherigli
Formaggi
- Bruzzo della Valle Arroscia
- Caciotta di Brugnato
- Caprino della Valbrevenna
- Caprino di malga delle Alpi Marittime
- Formaggetta delle Valli Arroscia e Argentina
- Formaggetta savonese, di Stella, della Valle Stura
- Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Valse, dell'alta Valle Scrivia, dell'alta Valle Stura, della Val di Vara
- Formaggio di malga di Triora, delle Alpi Marittime
- Giuncata
- Mozzarella di Brugnato
- Pecorino di malga
- Prescinseua (quagliata)
- Robiola della Val Bormida
- San Ste'
- Sarasso
- Sola
- Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
Grassi (burro, margarina, oli)
- Butiru
- Olio extravergine d'oliva monovarietale di Colombaia, Colombara, Culombera
- Olio extravergine d'oliva Amasca
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
- Aglio bianco di Vessalico
- Albicocca tigrato
- Albicocca valleggia
- Antico grano bianco delle Valli di Suvero
- Arancio pernambucco
- Asparago violetto di Albenga
- Carciofo di Provenza, Violet di Provenza
- Carciofo spinoso (Violetto di Albenga)
- Carciofo spinoso di Pompeiana
- Carota di Albenga
- Castagna bodrasca
- Castagna gabbiana
- Castagna secca
- Cavolo broccolo
- Cavolo gaggetta
- Chinotto di Savona
- Ciliegia di Castelbianco
- Ciliegio durone sarzanese
- Cipolla di Pignone
- Cipolla rossa genovese
- Confettura di acacia
- Confettura di frutti di bosco
- Confettura di petali di viola
- Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di rose
- Fagiolana di Torza
- Fagioli bianchi
- Fagiolo borlotto di Mangia
- Fagiolo cannellino dall'occhio rosso
- Fagiolo cannellino della Val di Vara
- Fagiolo cenerino della Val di Vara
- Fagiolo dell'aquila di Pignone
- Fagiolo gianetto
- Fagiolo lupinaro
- Fagiolo rampicante basso di Pignone
- Farina di castagne
- Fichi figalini neri
- Fichi rondette
- Funghi sott'olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
- Fungo porcino secco
- Fungo porcino spontaneo
- Grano marzuolo
- Granturco dall'asciutto, Granun
- Limoni di Monterosso
- Melanzana tonda (genovese)
- Melo belfiore
- Melo beverino
- Melo bianchetta
- Melo carla
- Melo musona
- Melo pipin
- Melo rugginin
- Melo stolla
- Moco delle Valli della Bormida
- Nocciolo bianchetta
- Nocciolo codina
- Nocciolo dall'orto
- Nocciolo del rosso
- Nocciolo longhera
- Nocciolo menola
- Nocciolo noscella
- Nocciolo ronchetta
- Nocciolo savreghetta
- Nocciolo tapparona
- Nocciolo trietta
- Olivo Colombaia
- Olivo Lavagnina
- Olivo Mortina
- Olivo Pignola
- Olivo Razzola
- Olivo Rossese
- Olivo Taggiasca
- Patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta
- Patata cannellina nera, cannellina
- Patata di Pignone
- Patata morella
- Pastata quarantina bianca
- Patata quarantina gialla
- Patata quarantina prugnona
- Patata salamina
- Pesco birindella
- Pisello di Lavagna
- Pisello nero di l'Ago
- Pomodoro cuore di bue
- Radice di Chiavari
- Rape
- Rape di Nasino
- Rose da sciroppo
- Sciroppo di poligala
- Sciroppo di rose
- Sciroppo di viole
- Scorzonera
- Susine "balle d'ase"
- Susine, fiaschette "da u cu amau" di Levanto
- Susino collo storto
- Susino massina
- Tartufo
- Violetta di Villanova d'Albenga
- Vitigno barbarossa
- Vitigno crovin
- Vitigno moscatello di Taggia
- Vitigno scimiscià
- Zucca di Rocchetta Cengio
- Zucchino alberello di Sarzana
- Zucchino genovese
- Zucchino trombetta
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
- Amaretti di Sassello
- Amaretto di Gavenola
- Amaretto di Rocchetta
- Baci della Riviera (di Alassio)
- Barbagiuai
- Biscette
- Biscotti del Lagaccio
- Biscotti di semola di Gavenola
- Biscotto di Taggia
- Bucellato
- Canestrelli
- Castagnole
- Cavagneto di Brugnato
- Chinotto candito di Savona
- Ciappe
- Corsetti avvantaggiati
- Corsetti del levante ligure
- Corsetti della Valpolcevera
- Cubàite
- Farinata
- Focaccia
- Focaccia dolce sarzanese
- Focaccia con pellette d'oliva di Albisola
- Frittelle della Val Bormida
- Gattafin
- Gobelletti
- Le ripiene dell'antico forno
- Michetta
- Millesimini
- Negle
- Ossa dei morti
- Pan dei morti
- Pandolce genovese
- Pane a lievitazione naturale
- Pane casereccio
- Pane di patate di Pignone
- Pane di Triora
- Pane d'orzo
- Pane rustico di Gavenola
- Panèra
- Panettone con farina di castagne
- Pansarola
- Pasta sciancà
- Pinolata
- Poncrè
- Quadrello di castagna
- Quaresimali
- Ravioli di patate rosse
- Raviolo alle erbette
- Raviolo ligure
- Raviolo magro
- Rotelle
- Schiumette
- Ssciuette
- Spungata
- Strozzagatti
- Taggioen
- Tirotto
- Torcetti
- Torrone
- Torta crescente
- Torta di Chiavari
- Torta di nocciole
- Torta di riso dolce
- Torta di Torriglia
- Torta di riso doza di Vezzano
- Torta panarello
- Torta sacripantina
- Torta scema
- Torta stroscia
- Trofie
Prodotti della gastronomia
- Baciocca
- Bagnun d'acciughe
- Brandacuiun
- Cappon magro
- Capponata
- Carne sotto il testo
- Castagnaccio
- Cima alla genovese
- Ciuppin
- Condigion
- Coniglio
- Farinata di zucca
- Fazzino
- Focaccia verde
- Focaccine di mais
- Frandura
- Frittelle di baccalà
- Gran pistau
- Lattughe ripiene
- Lisoni
- Lumache
- Mess-ciua
- Micotti
- Pan Martin
- Panella
- Panissa
- Pissalandrea
- Polenta bianca
- Preboggion
- Sbira
- Scarpazza
- Scherpada
- Sgabei
- Stirpada
- Stoccafisso
- Testaroli
- Torta di riso
- Torta di riso e porri
- Torta di zucca
- Torta pasqualina
- Ventre
- Zuppa di muscoli
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
- Acciuga di Monterosso
- Cicierello di Noli
- Gamberetti
- Mitili
- Mosciamme del Mar Ligure
- Tonnidi del Golfo Paradiso
- Zerio di Noli
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattifero caseari di vario tipo escluso il burro)
- Latte fresco della Valle Stura
- Latte fresco di Marinella
- Miele della Liguria
- Ricotta