"Pizze d'Italia in festa" da Eataly: menu, programma, eventi con i pizzaioli più famosi

Ci saranno le protagoniste del nostro territorio, come la focaccia di Recco e la farinata, passando per le amatissime focaccette di Crevari. Ma ci sarà poi anche tanto altro, Genova - dall’inconfondibile stile napoletano, a quello croccante alla romana - per compiere un gustoso viaggio gastronomico lungo lo Stivale, tra gourmet e tradizione. Tutto questo è "Pizze d'Italia in festa", in programma da Eataly a Genova dal 9 al 18 ottobre.

Ogni giorno sarà possibile assaggiare le molte declinazioni di uno dei piatti che hanno reso l'Italia famosa nel mondo: dalla pizza alla pala, a quella al padellino, dalla focaccia genovese fino a quella barese, dalla farinata alla focaccia al formaggio. Dieci giorni alla scoperta delle tradizioni e delle novità del mondo pizza, da nord a sud, in compagnia tra l'altro di riconosciuti esperti del settore pronti a svelare i loro segreti durante l'"Aperitivo con il Maestro Pizzaiolo" disponibile prima di cena.

Durante le giornate di festa sarà possibile gustare la pizza in tutte le sue varianti: in tutti i punti ristoro di Eataly Genova arriverà per l'occasione una proposta diversa, in un percorso che permette di percepire le differenze di impasto e le sue peculiarità. «Sarà una festa che coinvolge tutti i reparti di Eataly - svelano dal punto vendita genovese a GenovaToday - poiché ci sarà anche la possibilità di degustare pizze e focacce al bar, per ampliare l'offerta oltre a toast e panini, e poi ovviamente la panetteria e la pizzeria offriranno diverse tipologie di pizza, per poi approdare al Marin dove si potrà contare su un menu degustazione. Insomma, pizza a 360 gradi mettendo al primo posto la qualità degli ingredienti, e facendo intervenire ospiti speciali».

Le proposte di Eataly a Genova

Si potrà provare dalle più classiche Pizza Eataly e focaccia genovese alla particolare pizza fritta, dalla farcinata proposta in più versioni alla focaccia barese, dalle marinarette farcite ad un’ampia selezione di pizze alla pala, senza dimenticare le immancabili focacce al formaggio e pizzate.

Anche il ristorante Il Marin, oltre alla consueta offerta gastronomica con protagonista la cucina di pesce, proporrà un menu degustazione speciale: lo chef Marco Visciola rivisiterà il concetto di pizza senza però comprometterne il sapore. Il menu inizierà con la Pizza al vapore, si passerà poi per la Salamella piccante di palamita, latticello di mare e cipolla all’agro, per continuare con una rivisitazione della classica Salsiccia, friarielli e provola: tacos croccante, salsiccia di Bra, insalata di friarielli, maionese alla provola affumicata saranno i protagonisti di questo piatto. A seguire il Cornicione alla marinara ripieno di ricotta, pomodoro, acciughe e origano e il Calzone di ombrina, dove l’ombrina viene cotta direttamente nell’impasto della pizza con funghi e olive, per terminare in bellezza con il Dolce Babapizza: babà all’acqua di pomodoro, crema di bufala, composta di datterini e gelato al lievito madre.

Gli appuntamenti con i pizzaioli più famosi d'Italia

Si potrà degustare pizza tutti i giorni, ma sono state studiate poi 5 apposite serate in cui gli ospiti d'onore saranno esperti riconosciuti in tutta Italia, che cucineranno i loro cavalli di battaglia e ne racconteranno i segreti.

Si parte venerdì 9 ottobre con i primi ospiti pizzaioli, Giuseppe Boccia, Mauro Fragella e Domenico Iorio di  La Pizza DaZero (Milano/Torino/Firenze/Matera/Vallo della Lucania - SA), dalle ore 19.00 fino alle 22.30: dal Cilento, patria della Dieta Mediterranea e di tanti presìdi Slow Food, si potrà assaggiare una tonda leggera, con alta idratazione, che si caratterizza per l’estrema qualità degli ingredienti, originari in larga parte del territorio di provenienza. 

Lunedi 12 ottobre è la volta di Matteo Moretti della Pizzeria Lo Scalo, Pieve Ligure (GE) - dalle ore 19.00 fino alle 22.00. Matteo Moretti è velocemente passato da essere "nuova promessa" ad "affermata realtà" del tema gourmet in fatto di pizza. Lunga lievitazione, una scelta di materie prime ricercate, come l’utilizzo di farina di carruba che denota una grande attenzione alla leggerezza e alla digeribilità ma anche le farine integrali che arrivano dal territorio di Moconesi, in abbinamenti che osano e che rendono omaggio alla Liguria e alle sue eccellenze.

Giovedi 15 ottobre sarà Denis Lovatel della Pizzeria Da Ezio, Aliano di Piave (BL) dalle ore 19.00 fino alle 22.00 a deliziare i palati. Con talento e personalità Denis segue la strada tracciata dal padre Ezio nello storico locale aperto nel 1977, costruendo un percorso tutto suo: studio, ricerca e curiosità gli hanno permesso di istituire un sistema pizzeria orientato alla sostenibilità, utilizzando nelle sue pizze solo le materie prime migliori, nel rispetto delle lunghe ore di lievitazione e curando ogni dettaglio. Guidata dalla passione, la Pizzeria Ezio è divenuta oggi un importante punto di riferimento locale e non solo.

Ospite di venerdi 16 ottobre sarà Corrado Scaglione dell’Enosteria Lipen, Triuggio (MB) dalle ore 19.00 fino alle 22.30. Da quasi vent’anni Corrado dedica anima e corpo alla sua pizza napoletana, curata e perfezionata fino a farlo diventare uno dei maestri della tonda napoletana. A guidarlo la curiosa ricerca di sempre nuovi impasti e la scelta di materie prime eccellenti che arrivano da produttori di fiducia, lunghe ore di lievitazione e cotture in forno a legna.

Ultimo appuntamento domenica 18 ottobre con Giacomo Devoto e Giuseppe Messina di Officine del Cibo, Sarzana (SP) dalle ore 19.00 fino alle 22.00. Dal cuore di Sarzana lo chef Giacomo e il pizzaiolo napoletano Giuseppe hanno creato un connubio perfetto tra territorio ligure e pizza napoletana uniti dal grande amore per la pizza, in ogni sua sfumatura. La sperimentazione è continua e si evolve nella loro piccola grande officina del cibo.

Per tutte le serate, info e prenotazioni al 342 3924638.

"L'Aperitivo con il Maestro Pizzaiolo" e "Un'ora con il Pizzaiolo"

Prima di ogni cena con l’ospite, dalle 18.00 fino alle 19.00 l’Aperitivo con il Maestro Pizzaiolo, nel quale saranno gli stessi Maestri a spiegare le peculiarità del proprio impasto, mostrando le tecniche che stanno alla base della loro pizza, che terminerà con un assaggio “in anteprima” delle sue pizze, accompagnato da un calice di vino.

Appuntamento gratuito su prenotazione sul sito di Eataly Genova nella sezione Cene e Corsi (https://www.eataly.net/it_it/corsi/genova/) o scrivendo a eatalygenova@eataly.it

Per conoscere e approfondire gli impasti della Pizza Eataly ecco due appuntamenti per l’occasione del format "Un’ora con il Pizzaiolo" mercoledì 14 ottobre dalle 18.00 alle 19.00 e sabato 17 ottobre dalle 11.00 alle 12.00: saranno i pizzaioli di Eataly a spiegare, mostrare e far degustare gli impasti preparati nella Pizzeria di Eataly, accompagnando con un calice di vino.

Le focaccette di Crevari

Ma gli appuntamenti da segnare in agenda non finiscono qui: sabato 10 ottobre e domenica 11 ottobre saranno i volontari della Pro Loco di Crevari a “invadere” Eataly con le loro tradizionali focaccette fritte, per l’evento Crevari Invade Eataly Genova: due giornate in orario continuato dalle 12.00 alle 22.30 di sabato e dalle 12.00 alle 22.00 di domenica, nelle quali si potranno gustare le focaccine in diverse farciture, salate e dolci, in modalità street food da portar via oppure appoggiandosi sui tavolini predisposti per l’occasione. La ricetta delle focaccette è un segreto demandato all’antica sapienza degli abitanti del luogo, ma nelle due giornate saranno previsti momenti nei quali saranno gli stessi volontari a raccontare come si producono queste delizie.

Evento aperto al pubblico, senza prenotazione. Per evitare assembramenti e nel rispetto delle disposizioni, gli ingressi saranno contingentati.

Le offerte speciali

Per festeggiare la pizza Eataly il più possibile, da venerdì 9 ottobre per tutto il mese di ottobre sarà valida una proposta speciale con pizza margherita Eataly, soft drink o birra piccola, tiramisù Eataly a 12€, coperto incluso, valida dal lunedì al venerdì a pranzo e a cena. Non applicabile negli appuntamenti con gli ospiti. Info e prenotazioni al 342 3924638.