Mercoledì, 4 Agosto 2021

Le video ricette della Cesarina: le sciumette liguri

Un dessert della tradizione

  • Categoria

    Dessert
  • Difficoltà

    Facile
  • Tempo

    15 minuti
  • Dosi

    6 persone
  • 1250 ml di latte
  • 4 uova
  • 20 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • cannella, zucchero a velo
  • vaniglia in polvere (facoltativo)

Procedimento

Nel video, il tutorial della Cesarina Virginia Zanette per preparare le sciumette.

Portare a bollore un litro di latte a bollire. Nel frattempo separare il tuorlo dall'albume e montarlo a neve aggiungendo due cucchiai di zucchero semolato e la vaniglia. Versare con un cucchiaio l'albume montato nel latte caldo, ancora sul fuoco. Attendere pochi istanti che il bianco d'uovo si rapprenda girandole, e poi usare la schiumarola per scolarle e porle nel setaccio. 

Togliere quindi il latte dal fuoco e unire lo zucchero rimasto, la farina e mescolare bene. Lasciare raffreddare e unire al composto i tuorli sbattuti. Rimettere sul fuoco, senza però raggiungere la bollitura. Mescolare sino ad ottenere una crema, che andrà versata sulle sciumette. Infine cospargerle di cannella e zucchero a velo.

Video ricetta a cura di Andrea Barsanti

La ricetta

Le sciumette sono un tipico dolce ligure simile alle meringhe, ma in versione soffice, a base di bianco d'uovo, latte, zucchero e vaniglia.

Le sciumette sono un tipico dolce ligure simile alle meringhe, ma in versione soffice, a base di bianco d'uovo, latte, zucchero e vaniglia.

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