La ricetta
ItalianoÈ un grande classico della stagione fredda quello della torta di cardi. I cardi, che sono famosissimi soprattutto in basso Piemonte, sono stati importati in Liguria grazie ai legami creati con commercio e turismo, diventando una specialità conosciutissima e molto utilizzata anche nella nostra regione.
Preparazione
Iniziamo amalgamando farina, un paio di cucchiai di olio, sale e un po' d'acqua, in modo da formare una pasta densa.
Ora dividiamo l'impasto in 4 pagnotte, e copriamolo con un panno: facciamolo riposare così per un'ora.
Nel frattempo puliamo il cardo e facciamolo bollire in acqua salata. Scoliamolo, facciamolo raffreddare, poi tritiamolo finemente in una ciotola con l'aiuto di un frullino e aggiungiamo il grana, nuovamente poco olio, uova e origano.
Riprendiamo le nostre 4 pagnotte e stendiamole, ricavando 4 sfoglie. Ungiamole leggermente con l'olio, e sistemiamone due sul fondo di una teglia, anch'essa unta. Versiamoci sopra il nostro ripieno, aggiungiamo uno strato abbondante di prescinsêua, aggiustiamo di sale e pepe, e chiudiamo il tutto con le altre due sfoglie.
Cuociamo ora in forno a fuoco medio per 1 ora circa, ed ecco la nostra torta salata di cardi pronta per essere consumata.
Photo credits: Ig@spaccioagricolobustog
