La ricetta
ItalianoEcco una ricetta per condire qualsiasi tipo di pasta: il sugo di lumache, nella sua versione della tradizione genovese.
Preparazione
Naturalmente, a meno che non si prendano già pronte, occorre far spurgare le lumache per qualche giorno.
Dopo questo procedimento, lavarle e farle cuocere in acqua bollente assieme all'aceto per mezz'ora. Poi scolarle e toglierle dal guscio, pulirle e tritarle grossolanamente.
Soffriggere la pancetta con le verdure e le erbe aromatiche, e aggiungere le lumache. Far insaporire con il vino bianco.
Continuare a far cuocere per circa un'ora, salando, e versare successivamente in padella la pasta già cotta per farla insaporire qualche minuto.
