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Martedì, 18 Gennaio 2022

Stecchi fritti: una ricetta della tradizione ligure per mangiare la carne in modo... diverso

Una ricetta molto appetitosa

  • Categoria

    Secondo
  • Difficoltà

    Facile
  • Tempo

    1 ora
  • Dosi

    4 persone
  • 200 grammi di carne di vitello
  • 150 grammi di cervella di vitello
  • 250 grammi di granelli
  • 150 grammi di animelle
  • 20 grammi di funghi secchi
  • 4 creste di pollo
  • 4 carciofi
  • mollica di pane bagnata nel latte
  • 40 grammi di parmigiano grattugiato
  • foglie di salvia
  • 3 uova
  • olio d'oliva
  • vino bianco secco
  • pan grattato
  • sale
  • stecchini da spiedino

Procedimento

Iniziamo pulendo e lessando la cervella, e poi rosolando in un'altra padella, nell'olio, la carne e le altre frattaglie, innaffiandole con il vino e salandole.

Puliamo i carciofi, tagliamoli a spicchi e mettiamoli a bagno. Mettiamo a bagno anche i funghi secchi in acqua calda, poi strizziamoli e tritiamoli.

Tagliamo bene a pezzi la carne che abbiamo cotto finora.

Prendiamo circa 8 stecchi, e infiliamo in ogni stecco un pezzetto di carne, alternando le diverse varietà alle fettine di carciofi.

Quel che rimane della carne, tritiamolo con la mollica, il parmigiano, i funghi tritati, noce moscata, tuorli d'uovo (teniamo da parte gli albumi) e sale.

Con questo composto, ricopriamo e fasciamo gli spiedini composti in precedenza. Passiamoli ora negli albumi, nel pan grattato, e friggiamo in una padella d'olio bollente.

La ricetta

Stufi del solito piatto di carne cotto sempre alla stessa maniera? Provate gli "stecchi fritti", una leccornia della tradizione ligure forse poco conosciuta, un incrocio tra un secondo sfizioso (adatto, perché no, ai bambini) e street food.

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