La ricetta
ItalianoAccanto ai classici "ravioli alla genovese", si trovano anche i ravioli di patate, altra leccornia molto conosciuta in Liguria.
Ottimi con il pesto, sono tipici del ponente, e si preparano con l'aggiunta di salsiccia: non fatevi ingannare dal nome, dunque, non si tratta di una ricetta per vegetariani.
Preparazione
Iniziamo lessando le patate, sbucciamole e mettiamole nel passaverdure. Facciamo un purè con latte, poco burro e formaggio.
Poi occupiamoci di fare la pasta con farina, un uovo e acqua. Dopodiché sgrassiamo la salsiccia nel vino bianco, spelliamola e facciamola a pezzetti. Adesso la possiamo amalgamare nel purè con il basilico, la maggiorana tritati, e il resto delle uova.
Il ripieno è dunque pronto: tiriamo una sfoglia con la pasta, e confezioniamo i ravioli. Lessiamoli, saliamoli, e condiamoli con pesto o burro e salvia.
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