Quante volte li abbiamo apprezzati al ristorante, possibilmente accompagnati dalla tipica salsa di noci, e quante volte li abbiamo comprati in gastronomia per "salvare" la cena con parenti e amici?

Sono i pansoti, un tipo di pasta fresca ripiena di borragine e bietole popolarissima a Genova: ma in quanti saprebbero prepararli in casa? Ecco la ricetta tratta dall’albo dei prodotti tipici di AgriLiguriaNet:

Ingredienti:

• borragine e bietole (meglio se si ha a disposizione il misto di erbette selvatiche che costituisce il cosiddetto prebuggion) in tutto grammi 600
• farina 400 grammi
• quagliata ligure (prescinseua) 150 grammi
• due uova
• formaggio parmigiano
• vino bianco
• sale

Preparazione:

Prendete le verdure e fatele bollire 5 minuti, quindi premetele affinché diano tutta l'acqua, passatele quindi in padella con olio, cipolla e vari gusti. 

Preparare un composto formato dal tritato delle erbette, dalla quagliata, dal formaggio grana, dalle uova e dal sale. Predisporre e quindi tirare una sfoglia larga e sottile costituita da farina e vino bianco, dalla quale si ricavano dei quadrati di circa 15 cm di lato, entro i quali sarà posta una nocciola di composto. 

Avvolgete poi la pasta a formare un fagottino, fermandolo nel punto di unione dei lembi con una lieve pressione delle dita. Quando sono abbastanza asciutti gettate i ravioli a poco per volta in acqua bollente, osservando, però, che non sia troppo salata.