Il minestrone genovese non è una semplice minestra di verdura: infatti per poterlo cucinare correttamente è indispensabile inserire, a fine cottura, un po' di pesto, che conferisce un gusto davvero particolare alla ricetta.

Appartiene alla cucina povera tipica ligure: i suoi ingredienti sono infatti prodotti di facile reperibilità, come verdure di stagione e legumi. Il minestrone viene servito caldo, oppure d'estate anche tiepido o freddo, accompagnato da un buon bicchiere di Vermentino.

Ecco la ricetta per questo gustoso primo, a cura di Agriligurianet:

Ingredienti:

• 300 grammi di pasta o di riso
• 2 patate
• 2 zucchine
• mezzo cavolo cappuccio
• una manciata di fave
• 200 grammi di fagioli borlotti freschi
• 100 grammi di fagiolini
• 200 grammi di piselli
• un pomodoro maturo
• una melanzana
• un gambo di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• mezzo spicchio d'aglio
• pesto q.b.
• mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Pulite e tagliate le verdure a pezzetti molto piccoli, lasciando intere le patate. Il pomodoro va spellato e privato dei semi.

Mettete tutto in acqua fredda salata. Tritate il sedano con poco prezzemolo e con mezzo spicchio d'aglio, aggiungete questo trito nella pentola con mezzo bicchiere d'olio. Fate cuocere a fuoco medio e quando le verdure sono cotte, ritirate le patate e schiacciatele per far addensare il brodo.

Unite la pasta o il riso e cuocete quanto basta. A questo punto aggiungete il pesto mescolando velocemente. Non aggiungere preferibilmente il formaggio grattugiato. 

Ritirate subito dal fuoco e servite. Il minestrone alla genovese è ottimo anche freddo.