Confettura di violetta

  • Categoria

    Dessert
  • Difficoltà

    Facile
  • Tempo

    1 ora e mezza

Una ricetta forse poco conosciuta, ma parte della tradizione ligure

La ricetta

Italiano

Quasi tutti i liguri conoscono la confettura di rosa, ma quanti conoscono invece quella di petali di viola?

Eppure anche questo prodotto fa parte della tradizione della nostra regione, in particolare dell'Alta Valle Scrivia: qui, infatti, veniva effettuata la raccolta dei fiori e i petali, a partire dagli anni '30, venivano venduti alle pasticcerie di Genova per marmellate e sciroppi.

Ecco la ricetta a cura del sito istituzionale AgriLiguriaNet.

Preparazione

Si frullano i petali della viola precedentemente puliti e privati del picciolo aggiungendo succo di limone e una quota di zucchero.

Facoltativa è l'aggiunta di una buccetta di limone.

A parte si fa bollire l'acqua con il restante zucchero e limone, per dieci minuti. Poi si aggiunge il composto e si fa cuocere per circa 30 minuti, fino al raggiungimento della giusta consistenza che è quella della normale marmellata.

Invasare e sterilizzare in una pentola d'acqua per 20 minuti, oppure nel pastorizzatore.

Torna su
GenovaToday è in caricamento