Capra con i fagioli: la ricetta tipica ligure
Ricetta lunga ma squisita
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Categoria
Secondo -
Difficoltà
Facile -
Tempo
3 ore + la notte per lasciare a riposo i fagioli -
Dosi
4 persone
Ingredienti
- 1 kg di carne di capra tagliata in pezzi
- 400 g di fagioli bianchi secchi di Pigna, o Badalucco, o Conio
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 gamba di sedano
- rosmarino
- alloro
- 3 chiodi di garofano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- acqua tiepida
- peperoncino o pepe
- sale
Procedimento
Lasciare a bagno per una notte i fagioli.
Rosolare in una pentola di terracotta gli aromi battuti. Aggiungere la carne e continuare a rosolare fino ad ottenere un colore dorato, quindi unire i chiodi di garofano ed irrorare con il vino bianco; dopo pochi minuti aggiungere anche l'acqua.
Lasciar cuocere per 2 ore e mezza mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere altra acqua in modo graduale per non far indurire la carne. Verso la fine della cottura aggiunger i fagioli bolliti.
Il piatto è pronto quando tutta l'acqua risulta evaporata e i fagioli si sono sciolti in gustoso sughetto.
Photo credits: Ig@rocco_e_nina_in_cucina
La ricetta
Tra le ricette tipiche liguri c'è quella della capra con i fagioli, la crava co-i faxeui, conosciuta soprattutto nell'entroterra.
Ecco la ricetta della tradizione - piuttosto lunga ma squisita - a cura del sito istituzionale AgriLiguriaNet
Tra le ricette tipiche liguri c'è quella della capra con i fagioli, la crava co-i faxeui, conosciuta soprattutto nell'entroterra.
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