Baccalà alla "campanassa": l'antica ricetta con mortaio e pestello
Patate e noci accompagnano il baccalà in questa deliziosa ricetta ligure
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Categoria
Secondo -
Difficoltà
Facile -
Tempo
1 ora -
Dosi
4 persone
Ingredienti
- 500 grammi di baccalà già bagnato
- 4 patate
- 1 spicchio d'aglio
- maggioranta
- 1 bicchiere di latte
- 20 gherigli di noci
- fette di pane tostato
- sale
Procedimento
Iniziamo lessando le patate, sbucciandole e trattandole con il passaverdure, in modo da ottenere una purea.
Puliamo, spelliamo e dislischiamo il baccalà; dopodiché, lessiamolo.
Tagliamo a pezzi il baccalà, e iniziamo a pestarlo nel mortaio, aggiungendo poco per volta tutti gli altri ingredienti.
Il nostro scopo è ottenere una delicata purea, che diluiremo con un po' di latte.
Friggiamo o tostiamo le fette di pane, e serviamole in un piatto, accanto (oppure sotto) al baccalà.
La ricetta
In questa ricetta della tradizione ligure, il baccalà - ridotto a purea - è accompagnato da patate, noci ed erbe. Si dice "a campanassa" perché il "rintocco" della campana è rappresentato dal pestello che batte contro il mortaio.
In questa ricetta della tradizione ligure, il baccalà - ridotto a purea - è accompagnato da patate, noci ed erbe. Si dice "a campanassa" perché il "rintocco" della campana è rappresentato dal pestello che batte contro il mortaio.
