Prodotti agroalimentari tradizionali liguri: l'elenco completo

La nostra regione può contare su eccellenze gastronomiche di tutto rispetto, dal pesto agli amaretti, dalla salsa di noci alla prescinseua, fino ad arrivare a piatti e bevande più sconosciuti. 

Le golosità più celebri sono entrate a far parte della classifica dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Liguri, riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Ecco quali sono: li avete già assaggiati tutti?

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• Aceto di mele
• Amaretto
• Amaro
• Distillato di prugna
• Essenza di lavanda
• Vino di mele
• Vino di sambuco

Birre

• Birra di Savignone

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

• Comune argentata ligure
• Comune dorata ligure
• Coppa
• Frizze
• Gambetto di maiale
• Gigante nera d'Italia (pollo della Val di Vara)
• Mostardella
• Pancetta
• Patè di lardo
• Pecora brigasca
• Prosciutta
• Prosciutto cotto
• Salame con i lardelli
• Salame cotto
• Salame crudo
• Salame genovese di Sant'Olcese, di Orero
• Salsiccia
• Salsiccia di Brugnato
• Salsiccia di Ceriana
• Salsiccia di Pignone
• Sanguinaccio
• Sopressata
• Stecchi
• Testa in cassetta (soppressata)
• Tomaselle
• Vacca cabannina
• Zeraria

Condimenti

• Agliata
• Marò
• Pasta di acciughe
• Pesto alla genovese
• Pesto d'aglio
• Salsa di noci
• Salsa di pinoli
• Sugo di carne alla genovese
• Sugo di funghi
• Sugo di gherigli

Formaggi

• Bruzzo della Valle Arroscia
• Caciotta di Brugnato
• Caprino della Valbrevenna
• Caprino di malga delle Alpi Marittime
• Formaggetta delle Valli Arroscia e Argentina
• Formaggetta savonese, di Stella, della Valle Stura
• Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Valse, dell'alta Valle Scrivia, dell'alta Valle Stura, della Val di Vara
• Formaggio di malga di Triora, delle Alpi Marittime
• Giuncata
• Mozzarella di Brugnato
• Pecorino di malga
• Prescinseua (quagliata)
• Robiola della Val Bormida
• San Ste'
• Sarasso
• Sola
• Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia

Grassi (burro, margarina, oli)

• Butiru
• Olio extravergine d'oliva monovarietale di Colombaia, Colombara, Culombera
• Olio extravergine d'oliva Amasca

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• Aglio bianco di Vessalico
• Albicocca tigrato
• Albicocca valleggia
• Antico grano bianco delle Valli di Suvero
• Arancio pernambucco
• Asparago violetto di Albenga
• Carciofo di Provenza, Violet di Provenza
• Carciofo spinoso (Violetto di Albenga)
• Carciofo spinoso di Pompeiana
• Carota di Albenga
• Castagna bodrasca
• Castagna gabbiana
• Castagna secca
• Cavolo broccolo
• Cavolo gaggetta
• Chinotto di Savona
• Ciliegia di Castelbianco
• Ciliegio durone sarzanese
• Cipolla di Pignone
• Cipolla rossa genovese
• Confettura di acacia
• Confettura di frutti di bosco
• Confettura di petali di viola
• Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di rose
• Fagiolana di Torza
• Fagioli bianchi
• Fagiolo borlotto di Mangia
• Fagiolo cannellino dall'occhio rosso
• Fagiolo cannellino della Val di Vara
• Fagiolo cenerino della Val di Vara
• Fagiolo dell'aquila di Pignone
• Fagiolo gianetto
• Fagiolo lupinaro
• Fagiolo rampicante basso di Pignone
• Farina di castagne
• Fichi figalini neri
• Fichi rondette
• Funghi sott'olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
• Fungo porcino secco
• Fungo porcino spontaneo
• Grano marzuolo
• Granturco dall'asciutto, Granun
• Limoni di Monterosso
• Melanzana tonda (genovese)
• Melo belfiore
• Melo beverino
• Melo bianchetta
• Melo carla
• Melo musona
• Melo pipin
• Melo rugginin
• Melo stolla
• Moco delle Valli della Bormida
• Nocciolo bianchetta
• Nocciolo codina
• Nocciolo dall'orto
• Nocciolo del rosso
• Nocciolo longhera
• Nocciolo menola
• Nocciolo noscella
• Nocciolo ronchetta
• Nocciolo savreghetta
• Nocciolo tapparona
• Nocciolo trietta
• Olivo Colombaia
• Olivo Lavagnina
• Olivo Mortina
• Olivo Pignola
• Olivo Razzola
• Olivo Rossese
• Olivo Taggiasca
• Patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta
• Patata cannellina nera, cannellina
• Patata di Pignone
• Patata morella
• Pastata quarantina bianca
• Patata quarantina gialla
• Patata quarantina prugnona
• Patata salamina
• Pesco birindella
• Pisello di Lavagna
• Pisello nero di l'Ago
• Pomodoro cuore di bue
• Radice di Chiavari
• Rape
• Rape di Nasino
• Rose da sciroppo
• Sciroppo di poligala
• Sciroppo di rose
• Sciroppo di viole
• Scorzonera
• Susine "balle d'ase"
• Susine, fiaschette "da u cu amau" di Levanto
• Susino collo storto
• Susino massina
• Tartufo
• Violetta di Villanova d'Albenga
• Vitigno barbarossa
• Vitigno crovin
• Vitigno moscatello di Taggia
• Vitigno scimiscià
• Zucca di Rocchetta Cengio
• Zucchino alberello di Sarzana
• Zucchino genovese
• Zucchino trombetta

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

• Amaretti di Sassello
• Amaretto di Gavenola
• Amaretto di Rocchetta
• Baci della Riviera (di Alassio)
• Barbagiuai
• Biscette
• Biscotti del Lagaccio
• Biscotti di semola di Gavenola
• Biscotto di Taggia
• Bucellato
• Canestrelli
• Castagnole
• Cavagneto di Brugnato
• Chinotto candito di Savona
• Ciappe
• Corsetti avvantaggiati
• Corsetti del levante ligure
• Corsetti della Valpolcevera
• Cubàite
• Farinata
• Focaccia
• Focaccia dolce sarzanese
• Focaccia con pellette d'oliva di Albisola
• Frittelle della Val Bormida
• Gattafin
• Gobelletti
• Le ripiene dell'antico forno
• Michetta
• Millesimini
• Negle
• Ossa dei morti
• Pan dei morti
• Pandolce genovese
• Pane a lievitazione naturale
• Pane casereccio
• Pane di patate di Pignone
• Pane di Triora
• Pane d'orzo
• Pane rustico di Gavenola
• Panèra
• Panettone con farina di castagne
• Pansarola
• Pasta sciancà
• Pinolata
• Poncrè
• Quadrello di castagna
• Quaresimali
• Ravioli di patate rosse
• Raviolo alle erbette
• Raviolo ligure
• Raviolo magro
• Rotelle
• Schiumette
• Ssciuette
• Spungata
• Strozzagatti
• Taggioen
• Tirotto
• Torcetti
• Torrone
• Torta crescente
• Torta di Chiavari
• Torta di nocciole
• Torta di riso dolce
• Torta di Torriglia
• Torta di riso doza di Vezzano
• Torta panarello
• Torta sacripantina
• Torta scema
• Torta stroscia
• Trofie

Prodotti della gastronomia

• Baciocca
• Bagnun d'acciughe
• Brandacuiun
• Cappon magro
• Capponata
• Carne sotto il testo
• Castagnaccio 
• Cima alla genovese
• Ciuppin
• Condigion
• Coniglio
• Farinata di zucca
• Fazzino
• Focaccia verde
• Focaccine di mais
• Frandura
• Frittelle di baccalà
• Gran pistau
• Lattughe ripiene
• Lisoni
• Lumache
• Mess-ciua
• Micotti
• Pan Martin
• Panella
• Panissa
• Pissalandrea
• Polenta bianca
• Preboggion
• Sbira
• Scarpazza
• Scherpada
• Sgabei
• Stirpada
• Stoccafisso
• Testaroli
• Torta di riso
• Torta di riso e porri
• Torta di zucca
• Torta pasqualina
• Ventre
• Zuppa di muscoli

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• Acciuga di Monterosso
• Cicierello di Noli
• Gamberetti
• Mitili
• Mosciamme del Mar Ligure
• Tonnidi del Golfo Paradiso
• Zerio di Noli

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattifero caseari di vario tipo escluso il burro)

• Latte fresco della Valle Stura
• Latte fresco di Marinella
• Miele della Liguria
• Ricotta