Ricette e Gastronomia

Frandura, una specialità della tradizione poco conosciuta

Mon, 09 Sep 2019 09:07:00 +0200

La frandura è una torta di patate, piatto forse poco conosciuto, ma tipico della tradizione ligure, soprattutto del ponente (in particolare, di Montalto).

Nella ricetta che vi proponiamo, tratta dal sito istituzionale AgriLiguriaNet...

Taglierini liguri: la ricetta tradizionale

Fri, 21 Jun 2019 10:21:00 +0200

Sono solo tre gli ingredienti richiesti per preparare questo buonissimo tipo di pasta fresca tipico della cucina povera genovese: farina, uova e acqua.

Stiamo parlando dei taglierini liguri, ottimi se conditi soprattutto con un sugo di...

Sugo di funghi alla genovese

Fri, 21 Jun 2019 09:36:00 +0200

Protagonista di diverse sagre sul territorio, il "tocco de funzi" è amatissimo da grandi e piccini, ed è il condimento perfetto per primi piatti come ravioli o taglierini, ma va bene anche sulla polenta...

Polpette di pesce al pomodoro

Fri, 21 Jun 2019 09:17:00 +0200

Un piatto fantasioso e originale per mangiare il pesce in modo diverso, e senza utilizzare sempre la carne macinata: il pesce più adatto per questa ricetta è la coda di rospo, o la cernia, o il dentice.

Sedani ripieni, la ricetta della tradizione

Thu, 13 Jun 2019 15:31:58 +0200

Conosciamo bene i ripieni alla ligure, tra cipolle, peperoni e melanzane. Ma forse conosciamo meno bene un altro ripieno della tradizione, molto meno preparato: i sedani ripieni, famosi soprattutto nell'estremo levante, al confine con la...

Ricetta della frittata di funghi alla ligure

Thu, 16 May 2019 10:15:36 +0200

Porcini, uova, mollica di pane, latte, e pochi altri ingredienti per questo piatto povero della tradizione. Come tutte le frittate, può essere utilizzata come piatto unico, insieme magari a un po' di insalata e pomodori, oppure può...

Buridda: ecco la ricetta del tradizionale stoccafisso con olive

Sat, 11 May 2019 09:24:00 +0200

Ecco una ricetta tipica genovese, la buridda, o stoccafisso con olive.

Il merluzzo artico norvegese - pesce tipicamente nordico - è conosciuto e molto utilizzato a Genova, ma perchè...

Sgabei, la pasta fritta della tradizione spezzina

Wed, 17 Apr 2019 17:08:20 +0200

Buonissimi da soli, per accompagnare le pietanze come il pane servito in tavola, o anche serviti con salumi e formaggi, o in alternativa mangiati al posto del dessert, con lo zucchero al posto del sale: gli sgabei della tradizione spezzina sono una...

Polpettone di bietole

Tue, 16 Apr 2019 14:48:13 +0200

Un grande classico vegetariano, un piatto povero che riutilizza ingegnosamente gli "avanzi", un contorno da abbinare alla carne, oppure da tagliare a cubetti e servire agli aperitivi: il polpettone di bietole - una delle tante...

Melanzane ripiene alla genovese

Fri, 12 Apr 2019 19:10:37 +0200

Che prelibatezza le melanzane ripiene: ecco la ricetta tradizionale della cucina genovese. Come variante, anziché spolverare con il pane grattugiato, possiamo infornare e poi spalmarle dopo con salsa di pomodoro, condendole con una...

Torta di zucchine, la tradizione incontra la leggerezza

Mon, 08 Apr 2019 17:51:57 +0200

È una ricetta della tradizione ligure, quella della torta di zucchine: può essere preparata in più varianti, noi vi proponiamo quella "classica", adatta anche ai vegetariani. Per renderla più gustosa (ma non...

Monte gianco, il dolce della tradizione (adatto anche a celiaci)

Thu, 04 Apr 2019 09:09:48 +0200

Castagne, cacao e panna sono i tre ingredienti principali del monte bianco, detto anche in genovese "monte gianco", un dolce che ha origini in realtà straniere: questo dessert infatti arriva dalla Francia, ma si è diffuso...

Quaresimali, i dolcetti dietetici della tradizione genovese

Mon, 01 Apr 2019 19:09:27 +0200

Come fare per mangiare qualcosa di gustoso ma semplice e leggero, in linea con i precetti della Quaresima? In un convento genovese, tanto tempo fa, per rispondere a questa domanda, nacquero i Quaresimali, diventati ormai un dolce della tradizione...

Il coniglio alla ligure, piatto celebre in "La Grande Bellezza"

Thu, 14 Mar 2019 00:42:00 +0100

Naturalmente tutti i genovesi hanno mangiato almeno una volta il celebre coniglio alla ligure, e i "foresti" amanti del cinema l'hanno sicuramente sentito nominare ne "La Grande Bellezza" di Paolo Sorrentino, che nel...

Torta Mimosa, il dolce che omaggia Sanremo e le donne

Mon, 04 Mar 2019 10:53:54 +0100

Qual è il fiore che simboleggia tradizionalmente la Giornata della Donna? Sicuramente la mimosa, i cui rami vengono in genere donati alle donne in occasione dell'8 marzo. Proprio per questo - dovendo pensare a un dolce che simboleggi...

Stirpada, scherpada e scarpazza: le tre torte "sorelle" della tradizione ligure

Tue, 05 Feb 2019 15:55:45 +0100

Stirpada, scherpada o scarpazza? A seconda dei luoghi del Levante ligure, questa torta salata è chiamata in un modo diverso, e cucinata in maniere leggermente differenti. La scherpada è tipica di Ponzano Superiore (dove si svolge...

Farinata di zucca, una variante originale della "fainà"

Mon, 28 Jan 2019 19:12:58 +0100

Tutti conosciamo la tradizionale farinata, ma forse non tutti sanno che, con il tempo, sono state elaborate gustose varianti. Un esempio è la

Insalata di radici di Chiavari: la ricetta della tradizione, buona e sana

Mon, 28 Jan 2019 19:01:00 +0100

Radici di Chiavari (scorzamara), aglio, acciughe, aceto e olio: bastano questi semplici ingredienti per dare vita a una ricetta della tradizione, forse poco conosciuta, ma davvero squisita, adatta come sfizioso contorno ma anche, in piccole...

Lasagne al pesto, la ricetta della tradizione genovese

Mon, 21 Jan 2019 18:04:02 +0100

Che sia inverno o estate, che faccia freddo o caldo, un piatto tipico della Liguria e amatissimo da ogni genovese che si rispetti consiste nelle lasagne al pesto.

Non solo trofie, trenette o mandilli: il pesto, chi vive a Genova, lo...

Gobeletti: una ricetta tradizionale della Liguria

Fri, 28 Dec 2018 09:55:00 +0100

Chi non conosce i gobeletti (o cobeletti, a seconda delle zone della Liguria in cui vengono prodotti)? Questi biscotti, classici dell'entroterra di Genova e Savona, hanno la forma di un piccolo panettoncino, sono fatti in pasta frolla e...

La ricetta del pandolce genovese

Sat, 22 Dec 2018 09:52:00 +0100

Si avvicina il Natale e a Genova è l'ora di iniziare a preparare il pandolce, lo squisito dolce della tradizione genovese ricco di pinoli, uvetta e canditi. Ecco la ricetta per prepararne uno in casa: vietato festeggiare senza averne uno...

Lattughe ripiene

Thu, 29 Nov 2018 10:53:00 +0100

Ogni genovese che si rispetti ha assaggiato almeno una volta le lattughe ripiene della tradizione, con il brodo, i gusti del giardino e la carne (ma esiste anche una versione "veg" solo con verdure).

Vediamo la ricetta a...

Latte brusco

Mon, 26 Nov 2018 11:45:00 +0100

Immancabile ghiottoneria del fritto misto alla genovese e buonissimo anche da dolo, come "stuzzichino": il latte brusco è una specialità della tradizione, che si prepara con pochi e semplici ingredienti.

L'...

Frana a San Carlo di Cese, Toti: «Strada riaperta entro fine gennaio»

Sun, 25 Nov 2018 10:43:15 +0100

Riso e latte

Wed, 18 Jul 2018 10:18:20 +0200

Pochi e semplicissimi ingredienti per quesot piatto della tradizione della cucina povera genovese. Ma il bello del riso e latte è che, al di là della preparazione "standard" che vi riportiamo, può costituire una...