Ricette e Gastronomia http://www.genovatoday.it:80/ Fri, 06 Mar 2020 11:20:42 +0100 it Stoccafisso accomodato: la ricetta della tradizione http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-stoccafisso-accomodato.html Antica ricetta genovese amata da grandi e piccini

Tra i piatti della tradizione genovese non può mancare lo "stocchefisce accomodou", lo stoccafisso accomodato.

Nelle vecchie osterie genovesi lo si trovava soprattutto il venerdì, "giorno di magro", e per...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-stoccafisso-accomodato.html Fri, 06 Mar 2020 11:20:42 +0100 Cucina La ricetta dello "Stoccafisso Antica Genova e non solo" di chef Ivano Ricchebono http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-stoccafisso-ivano-ricchebono.html Il piatto preparato dallo chef stellato genovese

Ivano Ricchebono, chef del ristorante "The Cook" (una Stella Michelin) di Genova, è stato nominato Ambasciatore dello...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-stoccafisso-ivano-ricchebono.html Thu, 05 Mar 2020 12:47:41 +0100 Cucina La ricetta della pizza all'Andrea, tradizione del ponente ligure http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-pizza-all-andrea.html Una ricetta tipica del ponente

In tutta la Liguria, ma soprattutto a ponente, è famosa la Pizza all'Andrea.

Ma di cosa si tratta? È una pizza speciale chiamata così poiché si dice che l'ammiraglio Andrea Doria, vissuto tra il '400...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-pizza-all-andrea.html Tue, 03 Mar 2020 09:38:00 +0100 Cucina Tonno alla camoglina, la ricetta della tradizione facile e veloce http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-tonno-camoglina.html Mare e monti si fondono in questo piatto "al verde"

Forse non tutti lo sanno, ma Camogli è stata zona di tonnare, e dunque questa preparazione è tipica del posto. Tra pesce (tonno e acciughe) e funghi, la ricetta è un perfetto connubio tra mare e monti. Proprio come il...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-tonno-camoglina.html Mon, 02 Mar 2020 11:52:30 +0100 Cucina Preboggion e fugassette: la merenda contadina della tradizione ligure http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-preboggion-fugassette.html Preboggion e focaccette: la tipica merenda contadina della Liguria

Da piatto povero e semplicissimo ad antipasto "d'elite" servito in pochi ristoranti: è stata questa la sorte di preboggion e fugassette (preboggion e focaccette), che una volta era una delle tipiche merende dei...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-preboggion-fugassette.html Wed, 26 Feb 2020 09:54:12 +0100 Cucina Cetrioli e prescinseua, lo "tzatziki" ligure http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-cetrioli-cagliata.html Una ricetta facile, tradizionale e velocissima

Una buona notizia per tutti gli amanti della tradizionale salsa greca tzatziki: un prodotto simile veniva confezionato anche in Liguria, con la prescinseua.

Ancora ai primi del '900, i pastori dall'interno si spingevano, nei mesi...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-cetrioli-cagliata.html Mon, 17 Feb 2020 09:32:22 +0100 Cucina Ricetta di Carnevale: le bugie http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-bugie.html Un dolce tradizionale che non può mancare in tavola a febbraio

Non c'è Carnevale senza bugie (o chiacchiere): questa ricetta antica viene tramandata di generazione in generazione fin dai tempi dell'antica Roma, diventando una specialità senza tempo. Tanto che ogni regione ha le sue...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-bugie.html Fri, 14 Feb 2020 11:57:00 +0100 Cucina Ciuppin: ricetta della zuppa di pesce della tradizione ligure http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-ciuppin.html Anticamente era nato per riutilizzare il pane raffermo

Se adesso il ciuppin è un cibo "gourmet" della tradizione genovese, anticamente in realtà faceva parte della cucina povera. Questo speciale passato di pesce veniva infatti realizzato con pesci di scoglio non troppo pregiati...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-ciuppin.html Tue, 28 Jan 2020 17:45:01 +0100 Cucina Ceci in zimino: la ricetta della tradizione genovese http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-ceci-zimino.html Ceci in zimino: la ricetta della tradizione genovese

La zuppa di ceci in zimino - o "ceixei in zemin" per chiamarla con il nome genovese - è un classico piatto della tradizione povera ligure.

Piatto vegetariano (e adatto anche ai vegani) una volta veniva consumato ...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-ceci-zimino.html Mon, 27 Jan 2020 19:12:50 +0100 Cucina Ricetta tradizionale della ratatuia ligure: tutto il buono della verdura http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-ratatuia.html Un ottimo modo per utilizzare le verdure "abbandonate" in frigo

Avete un sacco di verdure diverse da utilizzare prima che vadano a male, magari abbandonate in fondo al frigo? Perché non risolvere tutto con la ratatuia?

È un piatto ligure in cui vengono utilizzati tanti tipi di verdure...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-ratatuia.html Mon, 20 Jan 2020 11:09:29 +0100 Cucina Tomaxelle, storia e ricetta tradizionale degli 'involtini' genovesi http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-tomaxelle-tomaselle.html Un piatto adatto a "riciclare" quel che rimane in tavola dopo le feste

Passate le feste, è rimasto quell'avanzo di arrosto o di umido di cui proprio non sapete che fare? L'avete messo momentaneamente a "decantare" in freezer in attesa che vi venga un'idea per ripresentarlo a tavola?

...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-tomaxelle-tomaselle.html Fri, 17 Jan 2020 10:11:20 +0100 Cucina Pollo in fricassea: la ricetta tipica di Genova http://www.genovatoday.it/cucina/pollo-fricassea-ricetta-genovese.html Pollo in fricassea: la ricetta genovese

Quella del pollastro in fricassea è una ricetta tipica ligure. Il nome svela molte cose: il termine "fricassea" deriva da "fracassare", ovvero tagliare a pezzi.

E infatti il pollo - intero, ma qualche variante...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/pollo-fricassea-ricetta-genovese.html Thu, 16 Jan 2020 14:47:29 +0100 Cucina Ricetta tradizionale dei fritti alla genovese http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-fritti-genovese.html Ricetta tradizionale dei fritti alla genovese

Diffusissimi in Liguria, possono essere fatti sbizzarrendosi e usando diversi tipi di verdure e/o pesci. Ecco la ricetta prposta da "Odor di basilico" di Marialuisa Bonino (Erga Edizioni)

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Se avete raccolto porcini in abbondanza quest'autunno ma non sapete come cucinarli, ecco una semplicissima ricetta della tradizione genovese: pochi ingredienti e risultato assicurato per esaltare il sapore dei funghi più buoni

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Tra le zuppe e le minestre della tradizione ligure, non manca quella di zucca. 

Diffusa più o meno in tutto il nord Italia, la minestra di zucca è trova le sue origini (anche) nell'entroterra genovese...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-minestrone-zucca.html Wed, 06 Nov 2019 09:17:28 +0100 Cucina Caldarroste: come prepararle in casa http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-come-preparare-caldarroste-castagne.html Un grande classico autunnale

Sono una tradizione culinaria semplicemente irrinunciabile: le caldarroste, con quel sapore inconfondibile e l'odore di "stufa", sono un grande classico dell'autunno.

Se il meteo in questa stagione non è...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-come-preparare-caldarroste-castagne.html Mon, 04 Nov 2019 16:18:18 +0100 Cucina Frandura, una specialità della tradizione poco conosciuta http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-frandura.html Semplice e veloce, questa prelibatezza richiede anche pochi ingredienti

La frandura è una torta di patate, piatto forse poco conosciuto, ma tipico della tradizione ligure, soprattutto del ponente (in particolare, di Montalto).

Nella ricetta che vi proponiamo, tratta dal sito istituzionale AgriLiguriaNet...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-frandura.html Mon, 09 Sep 2019 09:07:00 +0200 Cucina Taglierini liguri: la ricetta tradizionale http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-taglierini-liguri.html Farina, uova e acqua per questo semplicissimo piatto della tradizione

Sono solo tre gli ingredienti richiesti per preparare questo buonissimo tipo di pasta fresca tipico della cucina povera genovese: farina, uova e acqua.

Stiamo parlando dei taglierini liguri, ottimi se conditi soprattutto con un sugo di...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-taglierini-liguri.html Fri, 21 Jun 2019 10:21:00 +0200 Cucina Sugo di funghi alla genovese http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-sugo-funghi.html Il condimento perfetto per ravioli e polenta

Protagonista di diverse sagre sul territorio, il "tocco de funzi" è amatissimo da grandi e piccini, ed è il condimento perfetto per primi piatti come ravioli o taglierini, ma va bene anche sulla polenta...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-sugo-funghi.html Fri, 21 Jun 2019 09:36:00 +0200 Cucina Polpette di pesce al pomodoro http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-polpette-pesce.html Un'ottima alternativa per non mangiare sempre quelle di carne

Un piatto fantasioso e originale per mangiare il pesce in modo diverso, e senza utilizzare sempre la carne macinata: il pesce più adatto per questa ricetta è la coda di rospo, o la cernia, o il dentice.

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Conosciamo bene i ripieni alla ligure, tra cipolle, peperoni e melanzane. Ma forse conosciamo meno bene un altro ripieno della tradizione, molto meno preparato: i sedani ripieni, famosi soprattutto nell'estremo levante, al confine con la...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-sedani-ripieni.html Thu, 13 Jun 2019 15:31:58 +0200 Cucina Ricetta della frittata di funghi alla ligure http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-frittata-funghi.html La ricetta della tradizione

Porcini, uova, mollica di pane, latte, e pochi altri ingredienti per questo piatto povero della tradizione. Come tutte le frittate, può essere utilizzata come piatto unico, insieme magari a un po' di insalata e pomodori, oppure può...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-frittata-funghi.html Thu, 16 May 2019 10:15:36 +0200 Cucina Buridda: ecco la ricetta del tradizionale stoccafisso con olive http://www.genovatoday.it/cucina/tradizione-ricetta-buridda-stoccafisso.html Piatto tipico genovese, la buridda ha origini antiche, ecco come prepararla

Ecco una ricetta tipica genovese, la buridda, o stoccafisso con olive.

Il merluzzo artico norvegese - pesce tipicamente nordico - è conosciuto e molto utilizzato a Genova, ma perchè...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/tradizione-ricetta-buridda-stoccafisso.html Sat, 11 May 2019 09:24:00 +0200 Cucina Sgabei, la pasta fritta della tradizione spezzina http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-tradizionale-sgabei.html Farina, lievito, acqua, sale e olio sono gli unici ingredienti

Buonissimi da soli, per accompagnare le pietanze come il pane servito in tavola, o anche serviti con salumi e formaggi, o in alternativa mangiati al posto del dessert, con lo zucchero al posto del sale: gli sgabei della tradizione spezzina sono una...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-tradizionale-sgabei.html Wed, 17 Apr 2019 17:08:20 +0200 Cucina Polpettone di bietole http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-polpettone-bietole.html Un grande classico vegetariano

Un grande classico vegetariano, un piatto povero che riutilizza ingegnosamente gli "avanzi", un contorno da abbinare alla carne, oppure da tagliare a cubetti e servire agli aperitivi: il polpettone di bietole - una delle tante...]]> http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-polpettone-bietole.html Tue, 16 Apr 2019 14:48:13 +0200 Cucina