Panera Days: tre giorni dedicati al semifreddo genovese in piazza De Ferrari

Fiepet Confesercenti e AGAG-Associazione Gelatieri Artigianali Genovesi presentano la prima edizione dei Panera Days: da venerdì 5 a domenica 7 ottobre in piazza De Ferrari i cittadini potranno partecipare a tre giorni di degustazioni, laboratori e dimostrazioni dedicati al più classico dei semifreddi genovesi, la panera.

Da cosa deriva la parola "panera"?

Una prelibatezza le cui origini, secondo la tradizione, affondano ai primi dell'Ottocento, quando uno sbadato garzone di bottega versò, per sbaglio, del caffè in una coppa di panna montata.«Cöse t’äe combinou? t’äe faeto a panna neigra!», disse, con fare di rimprovero, il mastro gelatiere al proprio aiutante. Salvo scoprire, un attimo dopo, che il sapore di quella strana"panna nera" era in realtà buonissimo.

«La panera, il cui nome è appunto una contrazione di "panna nera" - ricorda Massimiliano Spigno, presidente di Confesercenti Genova, e gelatiere - è una tipicità della nostra città e fa parte, con merito, dell'elenco dei prodotti tipici territoriali liguri depositati presso il Ministero delle politiche agricole e forestali. Fino ad oggi, però, mancava un'azione di promozione coordinata che andasse al di là delle iniziative, e della buona volontà, delle singole gelaterie. Ed ecco perché abbiamo ritenuto di colmare questa lacuna, proponendo la realizzazione dei Panera Days».

I laboratori

Diversi i laboratori in programma in queste tre giornate di festa. Ogni giorno, dalle 14 alle 15, preparazione e degustazione di caffé pregiati, estratti con tecniche e strumenti a filtro a cura di Andrea Cremone, Speciality Coffee Association.

Dalle 15 alle 16, dimostrazione di "Latte art", tecniche di decorazione sul cappuccino, ancora a cura di Andrea Cremone.

Dalle 16 alle 17, preparazione dimostrativa di gelato alla panera nel mantecatore e semifreddo nella planetaria, a cura dell'Agag.